La salsa romesco es una de las joyas de la gastronomía catalana y el acompañamiento perfecto para los calçots, una variedad de cebolla tierna asada sobre brasas en las tradicionales calçotadas. Su mezcla de sabores intensos y textura cremosa la convierten en una opción ideal no solo para los calçots, sino también para pescados, carnes y verduras asadas.
Además de su delicioso sabor, esta salsa es una opción saludable y natural, ya que contiene ingredientes ricos en grasas saludables, antioxidantes y fibra. Si te interesa conocer más sobre la importancia de los frutos secos en la dieta mediterránea, revisa este análisis sobre el valor nutricional de las almendras y avellanas.
Si te encanta la cocina tradicional, descubrirás que esta receta es fácil de preparar en casa con ingredientes accesibles. Además, aprenderás a hacer la salsa romesco desde cero, siguiendo las técnicas tradicionales recomendadas en esta guía de cocina catalana.
Tambor de Centenza
Ingredientes para la Salsa Romesco
Para preparar esta salsa cremosa y llena de sabor, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
Ingredientes principales:
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 ñoras secas (o pimientos choriceros)
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Opcionales para personalizar la receta:
- 1 cucharadita de pimentón dulce para potenciar el color
- 1 guindilla para un toque picante
- 1 cucharada extra de vinagre si prefieres un sabor más ácido
Paso a Paso: Cómo Hacer Salsa Romesco
1. Preparar las Ñoras
✔️ Hidratar las ñoras en agua caliente durante 4-5 horas hasta que se ablanden.
✔️ Abrirlas y extraer la pulpa con una cuchara, desechando la piel y las semillas.
2. Asar los Tomates y Ajos
✔️ Precalentar el horno a 200°C y colocar los tomates y ajos en una bandeja.
✔️ Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y la piel comience a desprenderse.
✔️ Pelar y reservar.
3. Tostar Frutos Secos y Pan
✔️ En una sartén sin aceite, tostar las almendras y avellanas hasta que suelten aroma.
✔️ En la misma sartén, dorar la rebanada de pan con un poco de aceite de oliva.
4. Triturar y Emulsionar la Salsa
✔️ En un procesador de alimentos o batidora, agregar:
- La pulpa de las ñoras
- Los tomates y ajos asados
- Los frutos secos y el pan tostado
- El aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
✔️ Triturar hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
Consejos para la Mejor Salsa Romesco
✔ Ajusta la textura: Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco más de aceite de oliva o agua.
✔ Déjala reposar: Deja que la salsa repose al menos 1 hora para que los sabores se intensifiquen.
✔ Sirve a temperatura ambiente: La salsa romesco se disfruta mejor a temperatura ambiente, no fría.
Cómo Servir los Calçots con Salsa Romesco
Los calçots son el plato perfecto para acompañar esta salsa. Para prepararlos:
1️⃣ Asar los calçots sobre brasas vivas hasta que la piel exterior esté completamente quemada.
2️⃣ Envolverlos en papel de periódico y dejarlos reposar 10 minutos para que terminen de cocinarse.
3️⃣ Pelar la capa quemada, sumergir el calçot en la salsa romesco y disfrutar.
Acompañamientos recomendados:
- Pan rústico o tostado
- Carnes a la brasa (butifarra, cordero)
- Vino tinto o cava
Preguntas Frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo preparar la salsa romesco con antelación?
Sí, puedes prepararla con 1 o 2 días de anticipación y guardarla en la nevera.
2. ¿Cuánto tiempo dura la salsa romesco en la nevera?
Se conserva hasta 1 semana en un recipiente hermético.
3. ¿Puedo congelar la salsa romesco?
Sí, se puede congelar por hasta 3 meses, aunque es mejor consumirla fresca.
4. ¿Qué otras recetas puedo hacer con salsa romesco?
Puedes usarla con pescados, carnes, patatas asadas y verduras a la parrilla.
5. ¿Dónde comprar ñoras si no vivo en España?
Las ñoras se pueden encontrar en tiendas de productos españoles o en línea.
Conclusión
La salsa romesco es el acompañamiento perfecto para calçots, pero también es una salsa versátil que puedes usar con muchos otros platos. Su combinación de sabores mediterráneos, frutos secos y especias la convierten en un imprescindible en la cocina.
🔥 Prueba esta receta y disfruta de la auténtica cocina catalana en casa. ¡Comparte y guarda este post para futuras calçotadas! 😋🎉