Cada domingo, la casa de mi abuela se inundaba con el aroma inconfundible del ajo dorado y el laurel. Era ese momento mágico cuando toda la familia se reunía alrededor de la mesa, esperando con ansias el plato estrella: su famoso conejo al ajillo. No era solo una comida, era un ritual de amor, tradición y sabores que se grababan en el alma. Hoy, después de años guardando celosamente esta receta tradicional, he decidido compartir contigo no solo los pasos, sino los tres secretos que convertían este plato en algo verdaderamente extraordinario.
Mi abuela solía decir que cocinar era como contar historias: había que poner el corazón en cada ingrediente. Su conejo al ajillo no era solo comida casera, era pura magia culinaria que transportaba a cualquiera al sabor de antes. A continuación, no solo te daré los pasos exactos, sino los secretos que mi abuela me confió en sus últimos años, esos pequeños detalles que marcan la diferencia entre una receta buena y una inolvidable.
Receta Rápida: Conejo al Ajillo de la Abuela
🍽️ Comensales: 4 personas | ⏱️ Tiempo total: 50 min | 🔥 Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 1 conejo troceado (1,5 kg aproximadamente)
- 8 dientes de ajo grandes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino fino de Jerez
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal gorda al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
Pasos Resumidos:
- Seca y sazona el conejo con sal gorda y pimienta
- Dora los trozos en aceite caliente hasta que estén dorados
- Sofríe los ajos laminados y añade el laurel
- Añade el vino y deja reducir a fuego lento
- Incorpora el majado secreto y deja reposar 30 minutos
Los 3 Secretos de la Abuela para un Conejo Perfecto
Secreto #1: El Majado Mágico
Mi abuela nunca sofreía los ajos enteros como hacen muchos. Su verdadero secreto estaba en crear lo que ella llamaba «el majado mágico». Al final de la cocción, machacaba en un mortero 2 dientes de ajo crudos con perejil fresco, sal gorda y una gota de vinagre de Jerez. Este majado se incorporaba en los últimos 5 minutos de cocción.
¿Por qué funciona? El ajo crudo aporta una intensidad aromática que el ajo cocido no puede dar, mientras que el vinagre actúa como un potenciador natural de sabores. Es la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional.
Secreto #2: El Reposo es Sagrado
«El conejo no se come al momento», me repetía siempre. Después de la cocción, el conejo debía reposar al menos 30 minutos con la cazuela tapada, fuera del fuego. Durante este tiempo, los sabores se asentaban y la carne se volvía increíblemente tierna, absorbiendo todos los jugos.
Este tiempo de reposo es crucial para que las fibras de la carne se relajen y los sabores se integren completamente. Es la paciencia convertida en sabor.
Secreto #3: El Toque de Vino Correcto
«No uses cualquier vino blanco», me decía con autoridad. «Usa un vino que te beberías con gusto». Para ella, solo un Fino o Manzanilla de Jerez podía darle ese toque distintivo que elevaba el plato a otro nivel. Un vino de mesa común nunca conseguiría esa complejidad aromática.
El vino de Jerez aporta una salinidad sutil y unos matices únicos que complementan perfectamente el ajo y realzan el sabor natural del conejo.
Tutorial Detallado Paso a Paso
1. Preparación del Conejo y los Ajos
Comienza secando muy bien cada trozo de conejo con papel de cocina. Este paso es fundamental para conseguir un dorado perfecto.
Consejo de la abuela: «Seca muy bien el conejo con papel de cocina antes de dorarlo para que no salpique y se selle mejor»
Sazona generosamente con sal gorda y pimienta negra recién molida. Deja reposar 10 minutos para que la sal penetre en la carne. Mientras tanto, pela los ajos y córtalos en láminas gruesas.
2. El Dorado Perfecto
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro o hierro fundido. Cuando esté bien caliente, añade los trozos de conejo. No los muevas durante los primeros 3-4 minutos para conseguir una costra dorada espectacular.
Consejo de la abuela: «La paciencia es el mejor aliado del buen dorado. No tengas prisa en dar la vuelta»
Dora por todos los lados hasta conseguir un color castaño uniforme. Retira y reserva.
3. La Cocción y el Chup-Chup
En el mismo aceite, sofríe los ajos laminados a fuego suave hasta que estén dorados pero no quemados. Añade las hojas de laurel y, inmediatamente después, incorpora el vino de Jerez.
Devuelve el conejo a la cazuela y baja el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y deja que se haga durante 25-30 minutos, dándole la vuelta a media cocción. Debe hacer «chup-chup», ese sonido suave que indica que la cocción es perfecta.
4. Incorporando el Majado Secreto (Paso Final)
Prepara el majado machacando en un mortero 2 ajos crudos, perejil fresco, una pizca de sal gorda y una cucharadita de vinagre de Jerez. Debe quedar una pasta aromática y rugosa.
Incorpora este majado a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción, mezclando suavemente. Apaga el fuego y deja reposar 30 minutos tapado.
El Toque Final: Presentación y Maridaje
Sirve el conejo al ajillo directamente en la cazuela de barro, acompañado de unas patatas fritas caseras o pan tostado para mojar en la salsa. Un vino tinto joven de la zona o, por supuesto, una copa del mismo Fino utilizado en la cocción, completarán esta experiencia gastronómica.
Esta receta de conejo al ajillo no es solo un plato, es un legado familiar que trasciende generaciones. Cada vez que la prepares, estarás honrando esa tradición culinaria que convierte una simple comida en un momento especial.
¿Has probado alguna vez el conejo al ajillo? ¿Tienes alguna receta familiar que te transporte a la infancia? Comparte tu experiencia en los comentarios y mantengamos viva la tradición de la buena cocina casera.
