La fabada gallega es un plato tradicional de Galicia, menos conocido que la fabada asturiana, pero igualmente delicioso. Se trata de un guiso contundente a base de alubias blancas, embutidos y carne de cerdo, con un sabor profundo y una textura cremosa. Este plato ha sido un pilar en la gastronomía del noroeste de España y es perfecto para los meses fríos.
Si quieres descubrir cómo hacer una fabada gallega auténtica, sigue leyendo. Aquí te explicamos su origen, ingredientes, preparación paso a paso y consejos para lograr un plato lleno de sabor.
Consulta esta receta detallada para ver más variaciones y trucos para perfeccionar este guiso.
Table of Contents
¿Qué es la Fabada Gallega y en qué se diferencia de la Asturiana?
Aunque ambas recetas comparten ingredientes similares, existen diferencias clave:
- Fabada gallega: Se elabora con alubias blancas más pequeñas y suele incluir lacón gallego en lugar de panceta.
- Fabada asturiana: Utiliza fabes grandes y su sabor es más intenso debido a los embutidos ahumados.
Otro aspecto diferenciador es que la fabada gallega tiende a ser más ligera, con menos grasa en comparación con su versión asturiana.
Descubre los errores más comunes que pueden arruinar tu fabada y aprende a evitarlos.
Ingredientes para una Fabada Gallega Auténtica
Para preparar una fabada gallega tradicional, necesitarás:
Ingredientes principales
- 500 g de alubias blancas (preferiblemente pequeñas)
- 300 g de lacón gallego (o panceta, si no tienes acceso)
- 2 chorizos gallegos
- 2 morcillas gallegas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Opcionales
- Un poco de tocino para más sabor
- Un vaso de vino blanco gallego para darle profundidad al guiso
Preparación Paso a Paso de la Fabada Gallega
1. Preparar las Alubias
- Dejar las alubias en remojo durante al menos 12 horas antes de la cocción.
- Desechar el agua del remojo y escurrir bien antes de cocinar.
2. Desalar y Preparar el Compango
- Si usas lacón salado, déjalo en agua fría 24 horas antes de la cocción.
- Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas o dejarlos enteros para más sabor.
3. Cocción del Guiso
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picado.
- Añadir las alubias, el lacón, los embutidos, el laurel y el pimentón.
- Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, «asustando» las alubias (añadiendo un poco de agua fría cada media hora para evitar que se rompan).
- Remover suavemente para evitar que las alubias se deshagan.
Consejos para una Fabada Perfecta
- Elige ingredientes de calidad: El éxito de este plato depende de buenas alubias y embutidos artesanales.
- Cocción lenta y sin prisas: Un buen guiso debe cocinarse a fuego bajo durante varias horas para potenciar el sabor.
- No remover demasiado: Si mueves demasiado las alubias, pueden romperse y espesar demasiado el guiso.
Descubre más sobre la historia de la fabada y su influencia en la gastronomía española.
Acompañamientos y Bebidas para la Fabada Gallega
- Pan de maíz gallego – Perfecto para absorber los jugos del guiso.
- Grelos salteados – Un toque vegetal que equilibra la untuosidad de la fabada.
- Vino Albariño o Ribeiro – Maridaje ideal para contrastar la riqueza del plato.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué alubias son las mejores para la fabada gallega?
Las alubias pequeñas y cremosas son ideales. Si no encuentras las gallegas, puedes usar judiones o fabes.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, pero perderás parte del sabor. Si decides usarla, cocina a presión por 35 minutos y luego deja reposar.
¿Cuánto tiempo se conserva la fabada?
- En la nevera, hasta 3 días.
- Se puede congelar sin los embutidos y dura hasta 3 meses.
¿Cómo recalentar sin perder textura?
Hazlo a fuego bajo en una olla, agregando un poco de agua si es necesario.
Conclusión
La fabada gallega es un plato lleno de sabor, tradición y autenticidad. Con sus ingredientes sencillos pero potentes, representa lo mejor de la cocina gallega y es perfecta para compartir en familia.
✨ Prueba esta receta y lleva un pedazo de Galicia a tu mesa.