El caldo tlalpeño es uno de esos platillos mexicanos que reconfortan el alma con cada cucharada. Originario de la región de Tlalpan en la Ciudad de México, este caldo combina ingredientes sencillos como pollo, verduras, garbanzos y el inconfundible sabor del chile chipotle. Es una receta casera que ha pasado de generación en generación, siendo protagonista en mesas familiares, especialmente durante la temporada de frío.
A diferencia de otros caldos, el caldo tlalpeño se distingue por su sabor ahumado y ligeramente picante, además del toque aromático del epazote, una hierba tradicional mexicana. Ya sea como comida principal o como remedio para el resfriado, este platillo es un ícono de la cocina mexicana por su sabor profundo, su valor nutricional y su capacidad de adaptarse a los gustos de cada hogar.
En este artículo, aprenderás cómo preparar esta deliciosa receta de caldo tlalpeño paso a paso, con consejos prácticos y acompañamientos ideales para disfrutarlo al máximo.
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¿Qué es el Caldo Tlalpeño?
El caldo tlalpeño es una sopa tradicional mexicana que se prepara a base de pollo cocido en caldo de jitomate, con verduras como zanahoria y ejotes, además de garbanzos y el característico toque del chile chipotle. Su sabor es único: ahumado, ligeramente picante y lleno de profundidad gracias al uso del epazote, una hierba típica de la cocina mexicana.
Este platillo toma su nombre de la delegación Tlalpan, en la Ciudad de México, donde se dice que surgió como una receta casera popular. A lo largo del tiempo, ha sido adoptado en muchas regiones del país con ligeras variaciones, pero siempre conservando su esencia.
El caldo tlalpeño se sirve caliente y generalmente acompañado de arroz rojo, queso Oaxaca, aguacate y unas gotas de jugo de limón. Es ideal para épocas de frío o como platillo reconfortante, ya que combina sabor, nutrición y tradición en un solo plato.
Ingredientes Tradicionales del Caldo Tlalpeño
La auténtica receta de caldo tlalpeño se basa en ingredientes frescos y accesibles que juntos crean un platillo reconfortante, lleno de sabor y tradición. A continuación, te presentamos los ingredientes esenciales para preparar esta deliciosa sopa mexicana:
🐔 Proteína principal
- 3 muslos de pollo
- 3 piernas o 1 pechuga grande (también se puede usar pollo desmenuzado)
🍅 Para la salsa de jitomate y chipotle
- 3–4 jitomates maduros
- ½ cebolla
- 2–3 dientes de ajo
- 1–2 chiles chipotles en adobo (ajustar según el nivel de picante deseado)
- 1 taza de agua
- Sal o consomé de pollo en polvo al gusto
🥕 Verduras y legumbres
- 2 zanahorias cortadas en tiras
- 250 g de ejotes partidos
- 1½ tazas de garbanzo cocido y pelado (puede usarse de lata, enjuagado)
🌿 Toques finales y aromáticos
- 2–3 ramas de epazote
- Sal al gusto
- Agua suficiente para el caldo (aproximadamente 3 litros)
🥑 Para servir (opcional pero recomendado)
- Arroz rojo mexicano
- Queso Oaxaca en trocitos
- Aguacate en cubos
- Cilantro fresco y jugo de limón
Con estos ingredientes tendrás la base perfecta para preparar un caldo tlalpeño tradicional delicioso y lleno de carácter.
Preparación Paso a Paso del Caldo Tlalpeño
Preparar un delicioso caldo tlalpeño en casa es más fácil de lo que parece. Aquí te compartimos el paso a paso para lograr un platillo lleno de sabor, con el toque ahumado y reconfortante que lo caracteriza.
🥣 Paso 1: Cocer el pollo
- En una olla grande, coloca los muslos, piernas o pechuga de pollo.
- Agrega 3 litros de agua, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y sal o consomé de pollo al gusto.
- Cocina a fuego medio-alto durante 30–35 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira la espuma si es necesario.
- Una vez cocido, retira el pollo, desmenúzalo si prefieres, y cuela el caldo.
🍅 Paso 2: Preparar la salsa de jitomate y chipotle
- Asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo en un sartén o comal hasta que estén dorados.
- Licúa con 1–2 chiles chipotles en adobo, 1 taza de agua y sal al gusto.
- Cuela la salsa para una textura más fina.
- Sofríe la salsa en una olla con un poco de aceite por 5–7 minutos.
🥕 Paso 3: Armar el caldo
- Vierte el caldo colado en la olla con la salsa. Mezcla bien.
- Añade las zanahorias, los ejotes y los garbanzos. Cocina por 10–12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega el pollo desmenuzado y deja hervir 5 minutos más.
- Añade las ramas de epazote al final y cocina 2 minutos extra para aromatizar.
🥑 Paso 4: Servir
Sirve caliente y acompaña con arroz rojo, aguacate en cubos, queso Oaxaca, cilantro fresco y unas gotas de jugo de limón.
¡Disfruta de un caldo tlalpeño casero digno de una fonda mexicana tradicional!
Acompañamientos Recomendados
El caldo tlalpeño es un platillo completo por sí solo, pero los acompañamientos adecuados pueden realzar aún más su sabor y convertir una comida sencilla en una experiencia memorable. Aquí te compartimos los más tradicionales y sabrosos:
🍚 Arroz rojo mexicano
Un clásico inseparable del caldo tlalpeño. Su sabor suave y textura esponjosa complementan perfectamente el toque ahumado del caldo. Puedes colocar una cucharada dentro del plato o servirlo al lado. Si deseas una receta auténtica, visita esta receta de arroz rojo tradicional (texto ancla: arroz rojo mexicano tradicional).
🥑 Aguacate en cubos
Agrega frescura y cremosidad al platillo. Sírvelo encima del caldo justo antes de comer para que no se caliente demasiado.
🧀 Queso Oaxaca desmenuzado
El queso se derrite suavemente al contacto con el caldo caliente, aportando una textura deliciosa y un sabor suave que contrasta con el chipotle.
🌿 Cilantro fresco y limón
Unas hojas de cilantro picado y unas gotas de jugo de limón realzan el aroma y equilibran el picante del chile chipotle.
🌮 Tortillas de maíz o totopos
Perfectas para acompañar cada cucharada o para hacer tacos con el pollo del caldo.
Estos acompañamientos no solo enriquecen el sabor del caldo tlalpeño, sino que también lo convierten en un platillo más completo y tradicional.
Consejos para un Caldo Tlalpeño Perfecto
Lograr un caldo tlalpeño con el equilibrio ideal de sabor, textura y aroma requiere de algunos trucos sencillos pero esenciales. Aquí te dejamos los mejores consejos para que tu receta quede espectacular:
- Usa caldo casero de pollo: Evita los caldos en cubo o concentrados comerciales. Cocinar el pollo con cebolla, ajo y sal dará una base más natural y sabrosa.
- Controla el picante: Agrega chile chipotle en adobo poco a poco y prueba antes de añadir más. Así puedes ajustar el nivel de picor al gusto de todos.
- Epazote al final: Añade el epazote en los últimos minutos de cocción para conservar su sabor y evitar que amargue el caldo.
- No sobrecocines las verduras: Agrega las zanahorias, ejotes y garbanzos en el momento justo para que mantengan su textura.
- Sofríe la salsa: Freír la salsa de jitomate con chipotle intensifica su sabor y le da más cuerpo al caldo.
Variaciones Regionales y Creativas del Caldo Tlalpeño
Aunque el caldo tlalpeño tradicional tiene su origen en la zona de Tlalpan, Ciudad de México, a lo largo del tiempo ha inspirado múltiples versiones regionales y creativas que se adaptan a los gustos y necesidades de cada familia.
🍗 Con diferentes cortes de pollo
Algunas versiones utilizan solo pechuga desmenuzada para una presentación más limpia y ligera, mientras que otras prefieren muslos o piernas con hueso para un sabor más intenso.
🌱 Opción vegetariana o vegana
Puedes preparar una deliciosa versión sin carne usando caldo de verduras y sustituyendo el pollo por tofu firme, setas o simplemente más garbanzos y verduras. El chile chipotle sigue siendo esencial para mantener ese sabor ahumado característico.
🍚 Con arroz dentro del caldo
En lugar de servir el arroz rojo por separado, hay quienes lo incorporan directamente al caldo, dando como resultado una versión más espesa y completa.
🌽 Ingredientes adicionales
Algunas variantes incluyen elote en rodajas, calabacitas o incluso maíz dulce para agregar textura y dulzor natural.
🧀 Toques modernos
Añadir queso fresco, crema o incluso un poco de chicharrón como topping transforma el caldo en una experiencia más gourmet.
Estas variaciones permiten que el caldo tlalpeño se mantenga vigente en la cocina actual sin perder su esencia tradicional.
Beneficios Nutricionales del Caldo Tlalpeño
Además de ser un platillo lleno de sabor, el caldo tlalpeño ofrece numerosos beneficios nutricionales que lo convierten en una excelente opción para toda la familia.
💪 Alto en proteínas
Gracias al pollo, este caldo es una fuente importante de proteínas magras, esenciales para la reparación y mantenimiento de los tejidos del cuerpo. Si se usa pechuga sin piel, el contenido de grasa es bajo, lo que lo hace ideal para dietas equilibradas.
🥕 Rico en fibra y vitaminas
Las verduras como zanahorias y ejotes, junto con los garbanzos, aportan fibra, lo cual favorece la digestión y da sensación de saciedad. Además, contienen vitaminas A, C, K y del complejo B, fundamentales para el sistema inmunológico.
🌶️ Propiedades del chile chipotle
Este ingrediente no solo aporta sabor, sino que contiene capsaicina, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
🧘 Ideal para el invierno o convalecencias
Su composición cálida y ligera lo convierte en un platillo reconfortante, perfecto para días fríos o para personas en recuperación por enfermedades respiratorias.
🧂 Bajo en calorías y personalizable
Al no llevar ingredientes fritos ni lácteos por defecto, es un caldo ligero y saludable. Además, puedes ajustar la cantidad de sal y grasa al prepararlo en casa.
Un platillo delicioso y bueno para el cuerpo.
Cómo Guardar y Recalentar el Caldo Tlalpeño
El caldo tlalpeño es ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar por varios días, siempre y cuando se conserve adecuadamente. Aquí te explicamos cómo almacenarlo y recalentarlo sin perder sabor ni textura.
🧼 Refrigeración
Una vez que el caldo esté completamente frío, guárdalo en un recipiente hermético. Puedes mantenerlo en el refrigerador por hasta 4 días. Es recomendable separar los ingredientes sólidos del caldo si piensas guardarlo más tiempo, para evitar que las verduras se ablanden demasiado.
❄️ Congelación
Para congelar, divide en porciones individuales usando recipientes o bolsas herméticas. Se conserva bien hasta por 3 meses. Recuerda etiquetar con fecha.
🔥 Recalentado
Para recalentarlo, lo mejor es usar una olla a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente. Si usas microondas, cúbrelo y calienta en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno para calentar de forma uniforme.
Evita recalentar más de una vez la misma porción, así conservarás mejor su sabor y valor nutricional.
Preguntas Frecuentes sobre el Caldo Tlalpeño
A continuación, respondemos algunas de las dudas más comunes que los usuarios buscan en Google sobre la receta de caldo tlalpeño, basadas en la sección “People Also Ask”.
¿De dónde es originario el caldo tlalpeño?
El caldo tlalpeño tiene su origen en la zona de Tlalpan, al sur de la Ciudad de México. Se popularizó como un platillo casero y nutritivo, ideal para climas fríos.
¿Qué tipo de chile se usa en el caldo tlalpeño?
Se utiliza principalmente el chile chipotle en adobo, que aporta un sabor ahumado y ligeramente picante. También puede usarse chipotle seco, aunque requiere hidratación previa.
¿Es picante el caldo tlalpeño?
Sí, aunque el nivel de picante es moderado y totalmente ajustable. Puedes usar más o menos chipotle, según tu preferencia. También puedes retirar las semillas del chile para reducir el picor.
¿Se puede usar garbanzo de lata?
¡Claro! El garbanzo enlatado es una excelente opción si tienes poco tiempo. Solo asegúrate de enjuagarlo bien antes de incorporarlo al caldo para eliminar el exceso de sodio y el sabor metálico.
¿Qué puedo usar si no tengo epazote?
El epazote aporta un sabor muy característico. Si no lo tienes, puedes sustituirlo con laurel o incluso un poco de orégano mexicano, aunque el resultado será diferente.
¿El caldo tlalpeño es bueno para resfriados?
Sí. Al ser rico en líquidos, proteínas, verduras y chile, es excelente para aliviar síntomas de resfriado y brindar energía durante la recuperación.
Conclusión: Un Tesoro Tradicional en Cada Cuchara
El caldo tlalpeño no es solo una sopa, es una joya de la gastronomía mexicana que combina tradición, sabor y nutrición en cada cucharada. Con su base de pollo, verduras frescas, garbanzos y el inconfundible toque del chile chipotle, este platillo es perfecto para reconfortar el cuerpo y el alma.
Ya sea en un día frío, durante una convalecencia o simplemente como parte de una comida casera especial, el caldo tlalpeño tiene el poder de reunir a la familia alrededor de la mesa. Prepáralo en casa y disfruta de una receta que ha pasado de generación en generación.