El bistec de res con acelgas es uno de esos guisados caseros que combinan sencillez, sabor y nutrición en un solo plato. Es ideal para quienes buscan una comida completa, rápida de preparar y que aporte todos los nutrientes esenciales. La combinación de la carne de res, rica en proteínas y hierro, con las acelgas frescas, fuente de fibra, vitaminas y minerales, lo convierte en una excelente opción para el menú semanal.
Este platillo es muy popular en los hogares mexicanos, donde se sirve acompañado de arroz blanco o tortillas calientes. Además, es muy versátil: puedes adaptarlo fácilmente a tus preferencias añadiendo papas, variando los condimentos o incluso preparando una versión vegetariana.
En este artículo te compartiré la receta tradicional paso a paso, variantes modernas, consejos prácticos de cocción, sus beneficios nutricionales y las respuestas a las preguntas más frecuentes. ¡Anímate a preparar este delicioso guisado y sorprende a tu familia con su sabor y frescura!
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¿Qué es el bistec de res con acelgas?
El bistec de res con acelgas es un platillo tradicional de la cocina casera mexicana, que destaca por su sencillez y equilibrio nutricional. Consiste en trozos de bistec de res cocinados en una salsa a base de jitomate, cebolla y ajo, a los que se añaden acelgas frescas al final de la cocción para conservar su sabor y propiedades.
Este guisado se caracteriza por su versatilidad: puedes prepararlo con diferentes cortes de carne (como diezmillo, arrachera o bola) y ajustarlo a tu gusto añadiendo ingredientes como papas, chiles o hierbas aromáticas. Además, es una excelente manera de incorporar verduras de hoja verde a la dieta diaria de forma deliciosa.
Se suele servir acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y, en ocasiones, con una ensalada fresca. Es perfecto tanto para el almuerzo como para la cena, ya que ofrece una combinación equilibrada de proteínas, fibra y vitaminas en cada bocado.
Beneficios nutricionales
El bistec de res con acelgas no solo es un platillo sabroso y reconfortante, sino también una opción altamente nutritiva que aporta beneficios importantes para la salud.
Por un lado, el bistec de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para la reparación y el mantenimiento de los tejidos musculares. También aporta hierro hemo, que se absorbe fácilmente y es clave en la prevención de la anemia, así como zinc y vitaminas del complejo B (especialmente B12), esenciales para el metabolismo energético.
Por su parte, las acelgas son un superalimento vegetal. Aportan fibra, que favorece la salud digestiva; vitaminas A, C y K, importantes para la visión, el sistema inmunológico y la coagulación sanguínea; y minerales como el calcio, el magnesio y el potasio, que contribuyen a la salud ósea y cardiovascular. Además, su contenido en antioxidantes ayuda a combatir el estrés oxidativo.
Consumir este platillo regularmente te permitirá disfrutar de un equilibrio perfecto entre sabor y salud.
Ingredientes esenciales
Para preparar un delicioso bistec de res con acelgas, es importante elegir ingredientes frescos y de buena calidad. A continuación te comparto la lista básica que necesitarás para esta receta tradicional.
Carne
- Bistec de res (600–750 g): puedes usar cortes como diezmillo, bola, aguayón o arrachera. Se recomienda cortarlo en trozos pequeños o en tiras para que se cocine más rápido y se integre mejor con la salsa y las acelgas.
Verduras
- Acelgas frescas (1–2 manojos): lávalas bien, retira los tallos más gruesos y corta las hojas en tiras.
- Jitomate (3–4 medianos): da cuerpo y sabor a la salsa.
- Cebolla (1 mediana): para el sofrito.
- Ajo (2–3 dientes): aporta aroma y profundidad de sabor.
- Papas (opcional, 2 medianas): cortadas en cubos, añaden textura y volumen al platillo.
Condimentos y hierbas
- Chiles serranos o jalapeños (opcional, al gusto): para un toque picante.
- Laurel, comino, pimentón (opcional), cilantro fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite vegetal para sofreír.
Estos ingredientes forman la base de un guisado completo, equilibrado y muy versátil, que puedes ajustar según tus preferencias personales.
Preparación paso a paso
Preparar un bistec de res con acelgas es sencillo y rápido. Aquí te explico el proceso paso a paso para que logres un platillo lleno de sabor y bien equilibrado.
5.1 Sellar el bistec
- Sazona los trozos de bistec con sal y pimienta al gusto.
- En una sartén grande o cacerola, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Añade el bistec y sella bien por ambos lados hasta que esté dorado. Retira y reserva.
5.2 Preparar el sofrito base
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario.
- Sofríe 1 cebolla picada y 2–3 dientes de ajo finamente picados hasta que estén transparentes y fragantes.
- Agrega 3–4 jitomates licuados o finamente picados. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y cambie de color (unos 7–10 minutos).
- Si deseas un toque picante, incorpora 1–2 chiles serranos o jalapeños picados al gusto.
5.3 Cocinar las papas
- Si decides usar papas, agrégalas en este punto, cortadas en cubos pequeños.
- Cocina las papas en la salsa con un poco de agua o caldo de res para que se ablanden (unos 10–12 minutos).
5.4 Incorporar acelgas y bistec
- Agrega el bistec sellado a la sartén junto con las acelgas en tiras.
- Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo unos 5–7 minutos, hasta que las acelgas estén tiernas pero aún de color verde intenso.
5.5 Rectificar sazón
- Ajusta sal y pimienta al gusto.
- Añade hojas de cilantro fresco justo antes de servir para un toque aromático.
Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas o tu guarnición favorita.
Variantes y adaptaciones
El bistec de res con acelgas es un platillo muy versátil que se presta a múltiples variantes según los ingredientes disponibles y las preferencias personales. Aquí te comparto algunas ideas para que puedas personalizar tu receta.
Con salsa de soya
Si quieres darle un toque más oriental, puedes sustituir parte de la sal por salsa de soya. Añádela al momento de cocinar la carne y las acelgas para lograr un sabor umami muy interesante.
Versión rápida con bistec entero
En lugar de cortar el bistec en trozos, puedes cocinarlo entero y servirlo con las acelgas salteadas a un lado. Esta versión es ideal cuando deseas una presentación más elegante o un plato más sencillo.
Sin papas
Si prefieres una opción más ligera o baja en carbohidratos, simplemente omite las papas. El platillo sigue siendo muy completo gracias a la carne y las acelgas.
Versión vegetariana
Puedes transformar esta receta en un platillo vegetariano sustituyendo el bistec por hongos portobello en tiras o tofu firme dorado. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de res para potenciar el sabor vegetal.
Estas adaptaciones permiten que el bistec con acelgas sea un platillo adaptable a diferentes dietas y ocasiones, sin perder su esencia casera y reconfortante.
Trucos y consejos de cocción
Para que tu bistec de res con acelgas quede perfectamente cocinado y lleno de sabor, ten en cuenta estos trucos y consejos:
- Dora bien la carne: sellar el bistec a fuego alto al inicio ayuda a conservar sus jugos y a desarrollar un sabor más profundo gracias a la reacción de Maillard.
- No sobrecocines las acelgas: añádelas en los últimos minutos de cocción para que mantengan su color verde brillante, su textura ligera y sus nutrientes.
- Controla la consistencia de la salsa: si prefieres un guiso más espeso, deja que la salsa de jitomate reduzca bien antes de añadir el bistec y las acelgas. Si lo deseas más caldoso, añade un poco más de caldo o agua.
- Tapa la sartén: durante la cocción final, tapa el guiso para que los sabores se integren bien y la carne quede jugosa.
- Rectifica el sazón al final: prueba el guiso antes de servir y ajusta el punto de sal, pimienta o picante según tu gusto.
Siguiendo estos consejos, lograrás un platillo perfectamente equilibrado, delicioso y con una textura ideal.
Acompañamientos y maridaje
El bistec de res con acelgas es un platillo completo por sí mismo, pero acompañarlo con guarniciones adecuadas realzará aún más su sabor y presentación.
Acompañamientos ideales
- Arroz blanco: es el complemento clásico. Su sabor neutro equilibra el guiso y permite disfrutar plenamente de la salsa.
- Tortillas de maíz: perfectas para acompañar el guiso, absorber la salsa o incluso formar pequeños tacos con el bistec y las acelgas.
- Ensalada fresca: una ensalada verde ligera con lechuga, espinacas, rábanos y un aderezo cítrico aporta frescura y equilibra el plato.
Maridaje recomendado
- Vino tinto joven: un vino tinto ligero, como un tempranillo joven o un malbec suave, armoniza perfectamente con la carne y los sabores vegetales de las acelgas.
- Agua fresca: si prefieres una bebida sin alcohol, una agua de limón con hierbabuena o una agua de jamaica complementan muy bien el platillo.
Elige la combinación que más se adapte a tu menú y ocasión, y disfruta de un almuerzo o cena equilibrada y deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué cortes de res son ideales para este platillo?
Los mejores cortes para bistec de res con acelgas son aquellos que resultan tiernos y jugosos al guisarse. Puedes usar diezmillo, bola, aguayón, arrachera o chambarete en trozos pequeños. Evita cortes demasiado fibrosos si deseas una cocción rápida.
¿Se puede preparar sin papas?
Sí. Las papas son opcionales y se pueden omitir si prefieres un platillo más ligero o bajo en carbohidratos. La combinación de carne y acelgas por sí sola ya es completa y muy sabrosa.
¿Cómo se conserva el guiso?
El bistec de res con acelgas se conserva muy bien. Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo o en el microondas para evitar que la carne se reseque y las acelgas pierdan su textura.
¿Existen alternativas vegetarianas?
Sí. Puedes preparar una versión vegetariana sustituyendo el bistec por hongos portobello en tiras, tofu firme dorado o incluso garbanzos cocidos. Mantén el mismo sofrito base para conservar el sabor característico del platillo.
Estas respuestas te ayudarán a personalizar tu receta y resolver dudas comunes al preparar este delicioso guiso.
Conclusión y llamada a la acción
El bistec de res con acelgas es un platillo casero que combina sabor, nutrición y versatilidad en cada bocado. Su preparación es sencilla y permite disfrutar de una comida completa y reconfortante, perfecta para cualquier día de la semana. Además, puedes adaptarlo fácilmente a tus preferencias personales con las variantes que te he compartido.
Te animo a preparar esta receta en casa y a experimentar con tus propios toques. ¡Seguro sorprenderás a tu familia con este delicioso guiso! Si te ha gustado este artículo, no dudes en compartirlo y contarme en los comentarios cómo te quedó tu versión del bistec con acelgas.