La bacoreta (Auxis rochei o Euthynnus alletteratus, según la región) es un pez azul de la familia de los túnidos, emparentado con especies tan conocidas como el atún o el bonito. Se encuentra principalmente en aguas cálidas y templadas del Atlántico, el Mediterráneo y el mar Negro. De cuerpo alargado y robusto, con una piel brillante de tonos azulados y plateados, la bacoreta se caracteriza por tener una carne firme, sabrosa y ligeramente más oscura que la del atún claro.
Este pescado ha sido tradicionalmente muy valorado en las costas mediterráneas y atlánticas españolas, especialmente en Andalucía y la Comunidad Valenciana, donde forma parte de numerosas recetas populares. Aunque menos conocida que otros túnidos, la bacoreta destaca por su excelente relación calidad-precio y su versatilidad culinaria.
Desde el punto de vista nutricional, es una fuente importante de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B (como B12) y minerales como el fósforo o el selenio. Todo esto la convierte en una excelente opción para una dieta saludable y equilibrada.
A pesar de su bajo perfil comercial, la bacoreta está ganando popularidad entre chefs y aficionados a la cocina, que la redescubren como un pescado sabroso, accesible y sostenible
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¿Por qué cocinar con bacoreta?
La bacoreta es una opción excelente para quienes buscan un pescado azul sabroso, versátil y económico. A menudo eclipsada por sus parientes más comerciales como el atún o el bonito, la bacoreta ofrece una carne firme y jugosa que se adapta perfectamente a múltiples técnicas de cocción: al horno, a la plancha, en escabeche o incluso cruda, en preparaciones como el tartar o el ceviche.
Uno de sus principales atractivos es su intenso sabor marino, ideal para quienes disfrutan de pescados con carácter. Además, al tratarse de una especie menos explotada comercialmente, suele encontrarse a precios más asequibles y con un menor impacto ambiental, lo que la convierte en una elección más sostenible en comparación con otras variedades de túnidos.
Por todo ello, la bacoreta representa una oportunidad para diversificar nuestra dieta marina, explorando recetas tradicionales y modernas con un pescado lleno de personalidad y beneficios nutricionales.
Limpieza y preparación previa del pescado
Antes de cocinar la bacoreta, es fundamental realizar una correcta limpieza y preparación del pescado para aprovechar al máximo su sabor y textura. Si se adquiere entera, lo primero es eviscerarla, retirando las vísceras y enjuagando bien la cavidad abdominal con agua fría. Después, se deben quitar las escamas (aunque muchas recetas permiten cocerla con piel) y cortar las aletas si se desea una presentación más limpia.
En función de la receta, la bacoreta puede filetearse, cortarse en lomos o en rodajas. Para guisos y platos al horno, se suelen usar rodajas gruesas; en cambio, los lomos son ideales para preparar a la plancha o al papillote. Si se va a consumir cruda o marinada, es imprescindible retirar bien las espinas y asegurarse de que haya pasado por un proceso de congelación previo (mínimo 5 días a -20 °C) para evitar riesgos sanitarios como el anisakis.
Bacoreta al horno
Una de las formas más sencillas y sabrosas de preparar este pescado es al horno. La bacoreta al horno realza su sabor natural sin necesidad de técnicas complejas ni ingredientes costosos, lo que la convierte en una receta perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
Ingredientes básicos:
- Rodajas o lomos de bacoreta
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- Tomate triturado
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se comienza precalentando el horno a 180 °C. En una bandeja se colocan los puerros en juliana y el ajo picado, formando una cama vegetal. Encima se dispone la bacoreta salpimentada y se cubre ligeramente con el tomate triturado. Se añade un chorrito de aceite de oliva y se hornea entre 25 y 30 minutos, según el grosor del pescado. Al sacar del horno, se espolvorea con cebollino fresco picado para aportar un toque aromático.
Bacoreta encebollada
La bacoreta encebollada es un plato tradicional de la cocina andaluza que destaca por su sabor intenso y su sencillez. Esta receta aprovecha la combinación del pescado con una base abundante de cebolla caramelizada, creando un contraste dulce-salado muy característico.
Ingredientes:
- Rodajas de bacoreta
- 2-3 cebollas grandes
- 1 hoja de laurel
- Vino blanco seco
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Se sofríe la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva hasta que esté dorada y tierna. Se añade el laurel y un chorro de vino blanco. Luego se incorporan las rodajas de bacoreta, se tapa y se cocina a fuego lento unos 15-20 minutos. El pescado queda jugoso y se impregna del sabor dulce de la cebolla y el vino.
Bacoreta en escabeche
El escabeche es una técnica de conservación que aporta a la bacoreta un sabor profundo, ligeramente ácido y especiado. Además de ser deliciosa, permite preparar el pescado con antelación y conservarlo durante varios días en la nevera.
Ingredientes:
- Bacoreta en lomos o rodajas
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano, sal y pimentón dulce
Preparación:
Se fríe ligeramente la bacoreta y se reserva. En el mismo aceite se sofríen los ajos laminados, el laurel y las especias. Se incorpora el vinagre y se deja hervir unos minutos. Luego se añade el pescado y se deja reposar al menos 24 horas.
Ideal como aperitivo frío o acompañamiento de ensaladas y verduras.
Bacoreta con tomate
La bacoreta con tomate es una receta casera, sabrosa y reconfortante, ideal para toda la familia. Su preparación sencilla y su sabor tradicional la convierten en una de las formas más populares de disfrutar este pescado.
Ingredientes:
- Bacoreta en trozos o rodajas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Se sofríen la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados. Se añade el tomate triturado, se corrige la acidez con azúcar si es necesario, y se cocina 10 minutos. Luego se incorpora la bacoreta y se deja cocer a fuego medio 15 minutos más, hasta que el pescado esté tierno y la salsa reducida.
Bacoreta a la plancha con ajo y perejil
Una receta rápida, ligera y llena de sabor. Se preparan los lomos de bacoreta con un adobo sencillo de ajo picado, perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva. Se cocinan 2–3 minutos por cada lado en una plancha bien caliente. El resultado es un pescado jugoso, con aroma mediterráneo, ideal para cenas rápidas y saludables.
Recetas creativas y modernas con bacoreta
Además de sus usos tradicionales, la bacoreta se presta a reinterpretaciones modernas que fusionan sabores de distintas cocinas del mundo. A continuación, te presentamos cuatro recetas creativas con bacoreta que sorprenderán a tus invitados y ampliarán tu repertorio culinario.
5.1 Tartar de bacoreta
El tartar es una forma elegante y fresca de disfrutar la bacoreta cruda. Para prepararlo, se usan lomos bien limpios y previamente congelados para evitar el anisakis. Se pican en dados pequeños y se marinan con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja ligera, cebolla morada, aguacate y un toque de jengibre rallado.
Se sirve frío, sobre tostadas o en cucharitas, como aperitivo. La textura firme del pescado lo hace perfecto para este tipo de platos frescos y modernos.
5.2 Bacoreta en tacos estilo mexicano
Inspirados en la cocina callejera de México, estos tacos de bacoreta combinan tradición con originalidad. Se marina la bacoreta en una mezcla de zumo de lima, comino, pimentón y ajo en polvo durante 30 minutos. Luego se saltea rápidamente y se sirve en tortillas de maíz con repollo rallado, cebolla encurtida y salsa de yogur con cilantro.
Una forma divertida y diferente de disfrutar el pescado, ideal para comidas informales o cenas temáticas con un toque internacional.
5.3 Bacoreta estilo asiático
La bacoreta también se adapta muy bien a los sabores asiáticos. En esta receta se saltean los lomos con salsa de soja, miel, jengibre, ajo y unas gotas de aceite de sésamo. Se acompaña con arroz jazmín o noodles, y se espolvorea con semillas de sésamo y cebollino picado.
Esta combinación dulce-salada realza el sabor del pescado y aporta un perfil aromático diferente, perfecto para quienes buscan salir de lo convencional.
5.4 Ensalada templada de bacoreta
Una opción saludable y ligera, ideal para el verano. Se puede preparar con lomos de bacoreta a la plancha o al vapor, que se desmenuzan y se combinan con patata cocida, judías verdes, cebolla roja y huevo duro. Se adereza con una vinagreta de mostaza y limón, o con una simple mezcla de aceite de oliva y vinagre de manzana.
Sirve tibia o a temperatura ambiente. Es una receta completa, rica en proteínas y baja en grasas saturadas, perfecta como plato único.
Consejos para cocinar bacoreta sin que se reseque
Aunque la bacoreta es un pescado con buena cantidad de grasa natural, si se cocina en exceso puede volverse seca y perder parte de su sabor. Para evitarlo, es importante controlar el tiempo de cocción y la temperatura.
Una de las mejores técnicas es marcarla brevemente a la plancha o sartén a fuego alto, dejando el interior jugoso. Si se hornea, conviene cubrirla con verduras, salsas o papel de aluminio (papillote), para mantener la humedad. También se puede cocinar al vapor o en escabeche, métodos que respetan la textura del pescado.
Otro consejo útil es no removerla en exceso durante la cocción ni darle muchas vueltas, ya que puede deshacerse. El uso de adobos previos con aceite, limón o especias también ayuda a proteger su carne.
Por último, dejar reposar el pescado unos minutos antes de servir permite que los jugos se redistribuyan, dando como resultado un bocado más tierno y sabroso.
Maridajes recomendados
La bacoreta, con su sabor intenso y ligeramente graso, combina especialmente bien con vinos blancos secos y rosados jóvenes, que aportan frescura y acidez para equilibrar el paladar. Un Albariño, Verdejo o un rosado de Navarra son excelentes elecciones para platos al horno o en escabeche.
En cuanto a guarniciones, lo ideal es acompañarla con verduras asadas, purés suaves, couscous o arroz blanco, que complementan sin eclipsar el sabor del pescado. También funcionan bien las ensaladas templadas y los toques cítricos, como gajos de lima o limón.
Un maridaje armonioso realza cada bocado y convierte cualquier receta de bacoreta en una experiencia completa.
Conservación y aprovechamiento
La bacoreta, como la mayoría de pescados azules, debe conservarse con cuidado para mantener su frescura. Si no se va a cocinar el mismo día, lo ideal es guardarla en la parte más fría del frigorífico, consumiéndola en un plazo máximo de 1 a 2 días. También puede congelarse, preferiblemente limpia y fileteada, para conservar su textura y sabor.
En cuanto al aprovechamiento, las sobras cocinadas pueden convertirse en croquetas, empanadas, tortillas o ensaladas frías. Incluso los restos de escabeche ganan sabor con el reposo, y se pueden reutilizar como relleno o base de otros platos.
Nada se desperdicia: con creatividad, cada trozo cuenta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
❓ ¿Cuál es la diferencia entre bacoreta, bonito y atún?
Aunque pertenecen a la misma familia (túnidos), son especies distintas. La bacoreta tiene carne más oscura y un sabor más intenso que el atún claro o el bonito. Además, suele ser más pequeña y asequible, lo que la hace ideal para recetas caseras y económicas.
❓ ¿Se puede comer la bacoreta cruda?
Sí, pero con precauciones. Si deseas preparar bacoreta cruda (tartar, ceviche, sashimi), debe haber sido congelada previamente durante al menos 5 días a -20 °C para evitar el riesgo de anisakis. Además, se recomienda usar pescado muy fresco, idealmente de origen confiable o etiquetado como “apto para consumo en crudo”.
❓ ¿Qué parte de la bacoreta es la mejor?
Los lomos son la parte más apreciada, ya que tienen menos espinas y una textura más uniforme. Son ideales para la plancha, el horno o preparaciones crudas. Las rodajas también son útiles, especialmente para guisos o escabeches.
❓ ¿La bacoreta es un pescado azul o blanco?
Es un pescado azul, rico en ácidos grasos omega-3, como el DHA y el EPA. Estos lípidos son beneficiosos para la salud cardiovascular y el sistema nervioso, además de ayudar a reducir el colesterol.
❓ ¿Cuánto tiempo dura la bacoreta cocinada en la nevera?
Una vez cocinada, puede conservarse hasta 3 días en refrigeración, siempre en un recipiente hermético. Si está en escabeche, puede durar hasta una semana gracias a su medio ácido de conservación.
Conclusión
La bacoreta es mucho más que un “primo menor” del atún: es un pescado versátil, sabroso y asequible que merece un lugar destacado en nuestra cocina. Su valor nutricional, su sabor característico y su capacidad para adaptarse tanto a recetas tradicionales como a preparaciones modernas la convierten en una opción ideal para quienes buscan variedad y salud en sus menús.
Ya sea al horno, en escabeche, en tacos o en ensalada, la bacoreta ofrece posibilidades deliciosas para todos los gustos y niveles de cocina. Y lo mejor: es un pescado sostenible, que nos permite disfrutar del mar de forma responsable y consciente.
Anímate a probarla… y a sorprender con ella.